“毒药”生腌，让人欲罢不能。 - 《舌尖上的潮汕》
生腌是一种以鲜活海鲜或河鲜为原料，通过盐渍、糟醉或调料腌制后直接食用的传统烹饪方式，其核心在于保留食材的原汁原味。
生腌在中国沿海地区有千年历史，潮汕地区尤为典型。
分类
处理方式可分为：
- 全生：如生腌蟹，仅用白酒短暂浸泡杀菌后腌制；
- 半熟：如血蚶，经开水微烫后腌制；
- 全熟：小型贝类汆烫至刚开壳后腌制
安全风险
生腌存在显著健康隐患：
1. 寄生虫感染：淡水蟹易含肝吸虫（感染率高达16.42%），海鱼可能携带异尖线虫，均无法通过白酒、醋等调料杀灭。 2. 细菌污染：副溶血性弧菌等致病菌易引发急性胃肠炎，冷藏仅能抑制繁殖而非杀菌。
实验表明，55%白酒浸泡生虾仅降低41%副溶血性弧菌风险，而加热至75℃以上3秒即可杀灭肝吸虫囊蚴。
南方其他生食
鱼生。以新鲜鱼类为主要原料，经过简单切割、调味后直接食用的生食料理。其核心在于保留食材的原汁原味，口感鲜甜细腻，广泛流行于东亚及东南亚地区。
日本称”刺身”。